释
炝虎尾
qiàng hǔ wěi · ㄑㄧㄤˋ ㄏㄨˇ ㄨㄟˇ
修撰于 2026-06-30 23:46:43
音义
| 拼音 | qiàng hǔ wěi |
|---|---|
| 字母 | qiang hu wei |
| 首字母 | qhw |
| 注音 | ㄑㄧㄤˋ ㄏㄨˇ ㄨㄟˇ |
| 注音符号 | ㄑㄧㄤ ㄏㄨ ㄨㄟ |
广训
炝虎尾是江苏扬州、淮阴地区的一道传统名菜。它是用鳝鱼尾背一段净肉，经开水稍氽加浓计调味拌制而成，因其形似虎尾，故名。鳝鱼通称黄鳝，我国自古以来一直将它列为鱼中上品，因其含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，历代一些著名中医常用以治病补身。在夏季食用功效更显著，曾有“小暑黄鳝赛人参”之说。用黄鳝制作菜肴，据说始于汉朝，到唐宋以后，较为盛行。江苏淮扬地区较早开始制作鳝鱼菜肴，烹调经验丰富，许多中外顾客在当地品尝这道历史名菜后，对其滋味之鲜美，均赞不绝口。