释
蚝仔煎鸭蛋
háo zǎi jiān yā dàn · ㄏㄠˊ ㄗㄞˇ ㄐㄧㄢ ㄧㄚ ㄉㄢˋ
修撰于 2026-07-01 07:46:07
音义
| 拼音 | háo zǎi jiān yā dàn |
|---|---|
| 字母 | hao zai jian ya dan |
| 首字母 | hzjyd |
| 注音 | ㄏㄠˊ ㄗㄞˇ ㄐㄧㄢ ㄧㄚ ㄉㄢˋ |
| 注音符号 | ㄏㄠ ㄗㄞ ㄐㄧㄢ ㄧㄚ ㄉㄢ |
广训
蚝仔煎鸭蛋是广东潮汕地区传统名菜，属于粤菜系。鲜香浓郁，味厚咸纯。把鲜蚝肉洗净，沥尽水分，加入小葱花、绍酒、鱼露、味精、胡椒粉，调匀，加入白薯粉，调拌均匀成稠浆状。将鸭蛋液入碗打散，加鱼露少许调匀。将锅炙好，下入熟猪油适量，将鲜蚝肉与薯粉等调拌成稠浆，下入锅内摊开成圆形，中间留空隙；将鸭蛋液下入，摊成一个大圆饼，待蚝肉蛋底面定型煎至金黄色时，用铲子辅助翻锅，淋入少许猪油煎另一面，待煎熟后入盘，撒上香菜叶即成。与鱼露、胡椒粉各一碟一同上桌。