释
食用胶
shí yòng jiāo · ㄕˊ ㄩㄥˋ ㄐㄧㄠ
修撰于 2026-06-30 06:10:21
音义
| 拼音 | shí yòng jiāo |
|---|---|
| 字母 | shi yong jiao |
| 首字母 | syj |
| 注音 | ㄕˊ ㄩㄥˋ ㄐㄧㄠ |
| 注音符号 | ㄕ ㄩㄥ ㄐㄧㄠ |
广训
食用胶（hydrocolloid）也称亲水胶体、水溶胶，是能溶解或分散于水中，并在一定条件下，其分子中的亲水基团，如羧基、羟基、氨基和羧酸根等，能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶。在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝胶形成力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，故也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、胶质等。