释
软炒
ruǎn chǎo · ㄖㄨㄢˇ ㄔㄠˇ
修撰于 2026-07-01 06:48:17
音义
| 拼音 | ruǎn chǎo |
|---|---|
| 字母 | ruan chao |
| 首字母 | rc |
| 注音 | ㄖㄨㄢˇ ㄔㄠˇ |
| 注音符号 | ㄖㄨㄢ ㄔㄠ |
广训
软炒（又称滑炒）。先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。 要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒……