释
石子饼
shí zi bǐng · ㄕˊ ㄗ˙ ㄅㄧㄥˇ
修撰于 2026-06-30 16:49:53
音义
| 拼音 | shí zi bǐng |
|---|---|
| 字母 | shi zi bing |
| 首字母 | szb |
| 注音 | ㄕˊ ㄗ˙ ㄅㄧㄥˇ |
| 注音符号 | ㄕ ㄗ ㄅㄧㄥ |
广训
石子饼是山西的一种别具风味的特色小吃。流行于山西运城、永济、临汾、汾阳一带，大多在中秋节大量制作以供自家食用。石子饼有白面和豆面两种，以前后一种一般供自家食用，现大多以前一种为主。由于人们的食性不同，所以白面饼又分为包馅石子饼、糖石子饼与一般石子饼。其方法是将石块烧热，谷物直接放在石上而制熟。这主要是利用石块传热慢，散热也慢，布热比较均匀的特点，以达到控制火候的目的。这种方法一直为后人所沿用，唐朝时有“石鏊饼”之制，明清谓之“天然饼”。而这种古老的烹调法，仍在永济广泛流行。