释
翻面
fān miàn · ㄈㄢ ㄇㄧㄢˋ
修撰于 2026-06-30 18:14:22
音义
| 拼音 | fān miàn |
|---|---|
| 字母 | fan mian |
| 首字母 | fm |
| 注音 | ㄈㄢ ㄇㄧㄢˋ |
| 注音符号 | ㄈㄢ ㄇㄧㄢ |
广训
翻面(stirring dough) 亦称揿粉。面团发酵过程中，面团体积膨胀到1.5倍时，用手将周围的面团往中间挤，并按压出空气，再将原来底部的面团翻到上面的过程。此过程可使面团内充入新鲜空气，促进发酵和面筋的扩展，增加空气的保留性，加速面团的膨胀。面包面团发酵过程中常采用的工序。
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