释
奇果蛋白
qí guǒ dàn bái · ㄑㄧˊ ㄍㄨㄛˇ ㄉㄢˋ ㄅㄞˊ
修撰于 2026-06-29 16:48:45
音义
| 拼音 | qí guǒ dàn bái |
|---|---|
| 字母 | qi guo dan bai |
| 首字母 | qgdb |
| 注音 | ㄑㄧˊ ㄍㄨㄛˇ ㄉㄢˋ ㄅㄞˊ |
| 注音符号 | ㄑㄧ ㄍㄨㄛ ㄉㄢ ㄅㄞ |
广训
miraculin 是一种变味蛋白之一，从西非的一种灌木（Riehadilla dulcifica）中发现并提取的一种蛋白质。 它本身无甜味，一旦遇到酸性分子，就会产生甜味。因为植物Richadilla dulcifica的果实素有独特的变味作用，被当地居民称为奇果(miracle fruit)，所以从它那里分离到的蛋白质也随之命名为奇果蛋白。分子量24 600，单体（单链）由191个氨基酸残基组成。每一奇果蛋白分子通过4个二硫键由两个单位聚合而成，等电点pI9.1。可作为食品添加剂。