释
锅炸鸭方
guō zhà yā fāng · ㄍㄨㄛ ㄓㄚˋ ㄧㄚ ㄈㄤ
修撰于 2026-06-30 09:06:15
音义
| 拼音 | guō zhà yā fāng |
|---|---|
| 字母 | guo zha ya fang |
| 首字母 | gzyf |
| 注音 | ㄍㄨㄛ ㄓㄚˋ ㄧㄚ ㄈㄤ |
| 注音符号 | ㄍㄨㄛ ㄓㄚ ㄧㄚ ㄈㄤ |
广训
主料净肥嫩母鸭1只约1500克左右，肥肉膘丝70克1配料面粉3汤匙，酱油约2汤匙，桂皮2克，八角2克，上汤1/2杯，料酒2茶匙，甜面酱50克，鸡蛋4只，姜、葱、蒜泥、香油各适量。1做法①将鸭由脊背批开，放入汤锅内，用小火煮至肉能离骨，取出剔去骨头，放入碟内，加入洗净拍松的葱、姜、肥肉膘丝、酱油、料酒、桂皮、八角、上汤蒸烂，取出去掉葱、姜、桂皮、八角，泌掉原汁，将鸭肉修整成厚薄均匀的圆饼状。 ②鸡蛋打散，加面粉和适量的水调匀成糊。取平碟一只，加油抹匀，倒上调好糊的l/3抹平，将鸭皮面朝上放在碟内，再将2/3的糊均匀地抹在鸭皮上面。 ③烧热油锅，至八成熟时，将鸭推入油内，炸至两面皆为金黄色时捞出...
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