释
桂花糖炒年糕
guì huā táng chǎo nián gāo · ㄍㄨㄟˋ ㄏㄨㄚ ㄊㄤˊ ㄔㄠˇ ㄋㄧㄢˊ ㄍㄠ
修撰于 2026-06-30 19:28:51
音义
| 拼音 | guì huā táng chǎo nián gāo |
|---|---|
| 字母 | gui hua tang chao nian gao |
| 首字母 | ghtcng |
| 注音 | ㄍㄨㄟˋ ㄏㄨㄚ ㄊㄤˊ ㄔㄠˇ ㄋㄧㄢˊ ㄍㄠ |
| 注音符号 | ㄍㄨㄟ ㄏㄨㄚ ㄊㄤ ㄔㄠ ㄋㄧㄢ ㄍㄠ |
广训
桂花糖炒年糕是湖北武汉传统风味小吃。色泽淡黄，外焦内糯甜。将粳米淘洗干净，放入缸内加清水浸泡10小时，捞出，带水磨成浆，倒入布袋内，系紧袋口，压成半干半湿的浆。米浆放入垫有干丝瓜瓤的木甑里，置旺火上蒸15分钟取出，倒在年糕机中，压轧出长约20厘米、宽约5厘米、厚约1厘米的年糕，晾凉再切成1分厚的年糕片。锅置旺火上，加猪油烧至八成热时，放入年糕片炸约1分钟，倒入漏勺内沥油。原锅仍置旺火上，加猪油1900克烧热，放入蜜桂花、白糖2500克、清水750克熬炒，视糖炒至溶化后，放入过油的年糕片，炒匀盛入25个盘内即成。