释
咸甜酥烧饼
xián tián sū shāo bǐng · ㄒㄧㄢˊ ㄊㄧㄢˊ ㄙㄨ ㄕㄠ ㄅㄧㄥˇ
修撰于 2026-06-30 01:24:19
音义
| 拼音 | xián tián sū shāo bǐng |
|---|---|
| 字母 | xian tian su shao bing |
| 首字母 | xtssb |
| 注音 | ㄒㄧㄢˊ ㄊㄧㄢˊ ㄙㄨ ㄕㄠ ㄅㄧㄥˇ |
| 注音符号 | ㄒㄧㄢ ㄊㄧㄢ ㄙㄨ ㄕㄠ ㄅㄧㄥ |
广训
北京的炸、烙、烤小吃，常以"酥活"为贵。酥烧饼味有咸、甜之分，形有圆、方之别。咸酥烧饼起酥恰到好处，所以层次分明，酥香利口，春、秋、冬三季凉食较为适宜。《故都食物百咏》中有诗说：“干酥烧饼味咸甘，形有圆方贮满篮，薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南。”从诗中可以知道，这种烧饼是提篮小贩走街串巷卖的小吃，做得最好的是宣武门南边的小贩。为什么宣武区这类烧饼最有名？因为宣武区牛街是回民集中地区，过去走街串巷做小本生意的较多。为了生活和竞争，手艺越做越精，所以就出了名。