释
多味茄片
duō wèi jiā piàn · ㄉㄨㄛ ㄨㄟˋ ㄐㄧㄚ ㄆㄧㄢˋ
修撰于 2026-06-30 14:59:07
音义
| 拼音 | duō wèi jiā piàn |
|---|---|
| 字母 | duo wei jia pian |
| 首字母 | dwjp |
| 注音 | ㄉㄨㄛ ㄨㄟˋ ㄐㄧㄚ ㄆㄧㄢˋ |
| 注音符号 | ㄉㄨㄛ ㄨㄟ ㄐㄧㄚ ㄆㄧㄢ |
广训
做法 新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状。按100公斤茄片，16公斤盐的比例，在缸内一层回去片一层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没，压上重物盖严，每隔2×3天翻缸一次，经20天的腌制成熟，后取出放在清水内浸泡6小时，其间换水2-3次，再捞起晾干，取干茄子片100公斤，辣椒粉1．2公斤；花椒粉1公斤，白砂糖8公斤，味精200克混合拌匀，放酱油中浸泡1周，即得咸中带辣，辣中泛甜的多味茄片，晾干后定量密封包装