释
素炒鳝糊
sù chǎo shàn hú · ㄙㄨˋ ㄔㄠˇ ㄕㄢˋ ㄏㄨˊ
修撰于 2026-07-01 09:37:44
音义
| 拼音 | sù chǎo shàn hú |
|---|---|
| 字母 | su chao shan hu |
| 首字母 | scsh |
| 注音 | ㄙㄨˋ ㄔㄠˇ ㄕㄢˋ ㄏㄨˊ |
| 注音符号 | ㄙㄨ ㄔㄠ ㄕㄢ ㄏㄨ |
广训
介绍【菜名】 素炒鳝糊 【所属菜系】 沪菜 【特点】 沪菜原料活鳝鱼500克，葱末、姜末、蒜末各5克，酱油20克，料酒，10克，湿淀粉30克，白糖，10克，味精、盐各适量，高汤，100克，香菜段20克，姜丝，10克，胡椒粉5克，香油，10克，食油，100克。制作过程①鳝鱼用热水焯一下，捞出过凉水取出肠和骨，然后切成6—8厘米长的段； ②取一只碗，放入葱末、姜末和蒜末的一半及酱油、料酒、白糖、味精、盐、高汤、湿淀粉调成味汁； ③炒锅上火，油烧至九成热，倒入鳝段，加胡椒粉煸炒熟，再把调好的味汁倒入，炒拌均匀起锅装盘
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