释
虾爆鳝面
xiā bào shàn miàn · ㄒㄧㄚ ㄅㄠˋ ㄕㄢˋ ㄇㄧㄢˋ
修撰于 2026-06-30 00:51:20
音义
| 拼音 | xiā bào shàn miàn |
|---|---|
| 字母 | xia bao shan mian |
| 首字母 | xbsm |
| 注音 | ㄒㄧㄚ ㄅㄠˋ ㄕㄢˋ ㄇㄧㄢˋ |
| 注音符号 | ㄒㄧㄚ ㄅㄠ ㄕㄢ ㄇㄧㄢ |
广训
虾爆鳝面，是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系；该菜品在烹调时，应选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。