释
冻金钟鸡
dòng jīn zhōng jī · ㄉㄨㄥˋ ㄐㄧㄣ ㄓㄨㄥ ㄐㄧ
修撰于 2026-07-01 06:05:07
音义
| 拼音 | dòng jīn zhōng jī |
|---|---|
| 字母 | dong jin zhong ji |
| 首字母 | djzj |
| 注音 | ㄉㄨㄥˋ ㄐㄧㄣ ㄓㄨㄥ ㄐㄧ |
| 注音符号 | ㄉㄨㄥ ㄐㄧㄣ ㄓㄨㄥ ㄐㄧ |
广训
“冻金钟鸡”是潮汕风味冷莱，用琼脂、鱼胶、鸡肉做成。琼脂又名“大菜”；鱼胶是用皖鱼鳞为主要原料提炼而成的，两者性能近似。用水煮溶后成液体，晾冻后即变成固体。此品巧妙地利用这一特性：当它是液体时，将切细的鸡丁等与之混和，倒入模具内，冷冻后凝固。其色淡黄透明，晶体内的鸡丁粒粒可见，甚为美观。其质软滑，入口则消。