释
七星紫蟹
qī xīng zǐ xiè · ㄑㄧ ㄒㄧㄥ ㄗˇ ㄒㄧㄝˋ
修撰于 2026-06-30 15:09:46
音义
| 拼音 | qī xīng zǐ xiè |
|---|---|
| 字母 | qi xing zi xie |
| 首字母 | qxzx |
| 注音 | ㄑㄧ ㄒㄧㄥ ㄗˇ ㄒㄧㄝˋ |
| 注音符号 | ㄑㄧ ㄒㄧㄥ ㄗ ㄒㄧㄝ |
广训
七星紫蟹是天津市传统的地方名菜，属于天津菜。是以紫蟹和成菜后的形状定名。用紫蟹加鸡蛋液蒸制而成。成菜形似七星，蛋羹白嫩，蟹肉鲜香。紫蟹是天津市郊区所产的一种毛腿河蟹，大者如银元，小者如铜钱，每值冬季，聚栖于河堤泥洞之中，须破冰掏捕。此物虽小，但腹部洁白无泥，滋味鲜美。因其蟹黄异常丰厚，透过薄薄的蟹盖，呈现出一层紫色，故名。明、清时曾为贡品。天津厨师取用此蟹烹制而成的“七星紫蟹”入口奇鲜，其香无比，成为津沽冬令的传统名菜，诗人曾称赞：“丹蟹小于钱，霜螯大曲拳，捕从津淀水，载付卫河船。官阁疏灯夕，残冬小雪天。盍簪谋一醉，此物最肥鲜。”