释
香酥肥鸭
xiāng sū féi yā · ㄒㄧㄤ ㄙㄨ ㄈㄟˊ ㄧㄚ
修撰于 2026-06-30 05:05:33
音义
| 拼音 | xiāng sū féi yā |
|---|---|
| 字母 | xiang su fei ya |
| 首字母 | xsfy |
| 注音 | ㄒㄧㄤ ㄙㄨ ㄈㄟˊ ㄧㄚ |
| 注音符号 | ㄒㄧㄤ ㄙㄨ ㄈㄟ ㄧㄚ |
广训
香酥肥鸭是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系。用肥鸭腌渍蒸炸而成。成菜色泽金黄发亮，皮酥肉嫩，鲜美醇香。初见于50年代的菜谱。重庆名师廖青亭擅长制作。1954年，四川名厨范俊康在北京饭店事厨，周恩来总理出访瑞士，他被选为随行厨师。在日内瓦，范俊康曾为周总理宴请著名电影大师卓别林，烹制了他擅长的香酥鸭。他做的香酥鸭，蒸得烂、炸得透，只要用手提一只鸭腿轻轻一抖，整个鸭就能脱骨散开。卓别林吃后赞美不绝，宴会结束时，还要求带一只走，并对范俊康说：“我将来要到北京专门向你学习做香酥鸭。”
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