释
烹煎大虾
pēng jiān dà xiā · ㄆㄥ ㄐㄧㄢ ㄉㄚˋ ㄒㄧㄚ
修撰于 2026-06-30 00:00:37
音义
| 拼音 | pēng jiān dà xiā |
|---|---|
| 字母 | peng jian da xia |
| 首字母 | pjdx |
| 注音 | ㄆㄥ ㄐㄧㄢ ㄉㄚˋ ㄒㄧㄚ |
| 注音符号 | ㄆㄥ ㄐㄧㄢ ㄉㄚ ㄒㄧㄚ |
广训
煎烹大虾是天津地区特色传统名菜之一，为津菜中一道大件菜，也是天津菜馆技术总监、天津烹饪大师张桂生的拿手菜。由于采用煎烹技法，可使生科直接与炒锅接触受热，较之炸烹、油焖法，可产生虾皮焦脆、虾肉细嫩的效果。同时，能保持大虾的原汁、原色、原味，使其色泽更为艳红，味道更加鲜醇。尤其是用葱、姜、蒜炝锅爆香，更突出体现了津菜擅烹河海两鲜的特色。其成品色形美观，油汁明亮，咸鲜而甜，香美无比。