释
太原东坡茄子
tài yuán dōng pō jiā zi · ㄊㄞˋ ㄩㄢˊ ㄉㄨㄥ ㄆㄛ ㄐㄧㄚ ㄗ˙
修撰于 2026-07-01 00:38:32
音义
| 拼音 | tài yuán dōng pō jiā zi |
|---|---|
| 字母 | tai yuan dong po jia zi |
| 首字母 | tydpjz |
| 注音 | ㄊㄞˋ ㄩㄢˊ ㄉㄨㄥ ㄆㄛ ㄐㄧㄚ ㄗ˙ |
| 注音符号 | ㄊㄞ ㄩㄢ ㄉㄨㄥ ㄆㄛ ㄐㄧㄚ ㄗ |
广训
制法： （1）将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块。 （2）在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出，锅中放少量油；再放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒；加盐、酱油、白糖、味精，调好味后，将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块。 （3）上笼蒸30--35分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上即成。 特点：味咸甜，香鲜软嫩。
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