释
小曲酒
xiǎo qū jiǔ · ㄒㄧㄠˇ ㄑㄩ ㄐㄧㄡˇ
修撰于 2026-06-30 07:44:40
音义
| 拼音 | xiǎo qū jiǔ |
|---|---|
| 字母 | xiao qu jiu |
| 首字母 | xqj |
| 注音 | ㄒㄧㄠˇ ㄑㄩ ㄐㄧㄡˇ |
| 注音符号 | ㄒㄧㄠ ㄑㄩ ㄐㄧㄡ |
广训
小曲酒又称酒药，是一种用高粱制成的药酒，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵母菌类。在小曲酒生产上，小曲兼具糖化及发酵的作用。我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产。