释
之江鲈莼羹
zhī jiāng lú chún gēng · ㄓ ㄐㄧㄤ ㄌㄨˊ ㄔㄨㄣˊ ㄍㄥ
修撰于 2026-06-30 19:42:30
音义
| 拼音 | zhī jiāng lú chún gēng |
|---|---|
| 字母 | zhi jiang lu chun geng |
| 首字母 | zjlcg |
| 注音 | ㄓ ㄐㄧㄤ ㄌㄨˊ ㄔㄨㄣˊ ㄍㄥ |
| 注音符号 | ㄓ ㄐㄧㄤ ㄌㄨ ㄔㄨㄣ ㄍㄥ |
广训
之江鲈莼羹是一道浙江省的传统名菜，属于浙菜系。制作简单营养价值极高，味道鲜美，药菜清香，鱼丝鲜嫩，味美滑润，色泽悦目。把净鱼肉去皮和血筋，切成6厘米长的丝，加精盐1.5克、蛋清、绍酒5克、味精0.5克，捏上劲，放入湿淀粉10克拌匀上浆，莼菜用沸水焯一下，即倒入漏勺沥干水，盛入碗中待用。炒锅置火上烧热，滑锅后下熟猪油，至四五成热（约88～110℃）时，把浆好的鱼丝倒入锅内，用筷轻轻划散，呈玉白色时，倒入漏勺沥油。锅留油少许放入葱段略煸，加绍酒10克、精盐2.5克、清汤及水250克，沸起取出葱段，放入味精及姜汁水，用湿淀粉勾薄芡，再放入鱼丝及莼菜，转动炒锅，加入火腿丝、鸡丝、葱丝推匀，淋上鸡油，起...