释
京葱炆牛方
jīng cōng wén niú fāng · ㄐㄧㄥ ㄘㄨㄥ ㄨㄣˊ ㄋㄧㄡˊ ㄈㄤ
修撰于 2026-06-30 04:56:33
音义
| 拼音 | jīng cōng wén niú fāng |
|---|---|
| 字母 | jing cong wen niu fang |
| 首字母 | jcwnf |
| 注音 | ㄐㄧㄥ ㄘㄨㄥ ㄨㄣˊ ㄋㄧㄡˊ ㄈㄤ |
| 注音符号 | ㄐㄧㄥ ㄘㄨㄥ ㄨㄣ ㄋㄧㄡ ㄈㄤ |
广训
京葱炆牛方是一道江苏的传统菜，属于苏菜系。卤汁稠粘入味，牛肉鲜香酥烂，尤以秋冬季食用为佳。将牛脯肉两面剞上刀纹，用酱油涂沫，锅置旺火）放入花生油，放入牛脯煎至两面呈金黄色时，放入笋片、京葱段、姜片、丁香、酱油、绍酒及白糖，加清水，盖上锅盖，烧沸后移到小火上炆3个小时至牛肉酥烂，待卤汁收稠时，拣去丁香，加味精，淋入芝麻油，取锅装盘即成。