释
凤城酿节瓜
fèng chéng niàng jié guā · ㄈㄥˋ ㄔㄥˊ ㄋㄧㄤˋ ㄐㄧㄝˊ ㄍㄨㄚ
修撰于 2026-06-29 18:23:02
音义
| 拼音 | fèng chéng niàng jié guā |
|---|---|
| 字母 | feng cheng niang jie gua |
| 首字母 | fcnjg |
| 注音 | ㄈㄥˋ ㄔㄥˊ ㄋㄧㄤˋ ㄐㄧㄝˊ ㄍㄨㄚ |
| 注音符号 | ㄈㄥ ㄔㄥ ㄋㄧㄤ ㄐㄧㄝ ㄍㄨㄚ |
广训
凤城酿节瓜是一道广东顺德的传统名菜，属于粤菜系。鲮鱼肉、瘦猪肉分别剁茸，把肥猪肉用酒腌过，切成米粒状，三者和匀，加入精盐挞至起胶，放入蛋清、生粉、湿菇粒、虾米粒、鱿鱼粒拌匀再挞，加入葱粒拌匀作馅。 将节瓜去蒂，用竹片轻刮去外皮，保留少许皮青，横切成约5厘米厚的件，挖去瓜瓤，用沸水滚至五成熟，以洁净布吸干水分，在空洞内壁涂上干生汾，将馅料酿入。 烧镬下油，把酿好的节瓜拉油，取起。下姜花爆香，注入二汤，入下酿节瓜炆至仅熟（以筷子插入为度），捞起，排放碟上。将原汁加入少许色油调色，用湿生粉勾芡，淋上瓜面，放上芫荽叶设色。
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