释
炒水鱼丝
chǎo shuǐ yú sī · ㄔㄠˇ ㄕㄨㄟˇ ㄩˊ ㄙ
修撰于 2026-06-29 18:54:34
音义
| 拼音 | chǎo shuǐ yú sī |
|---|---|
| 字母 | chao shui yu si |
| 首字母 | csys |
| 注音 | ㄔㄠˇ ㄕㄨㄟˇ ㄩˊ ㄙ |
| 注音符号 | ㄔㄠ ㄕㄨㄟ ㄩ ㄙ |
广训
炒水鱼丝是广东顺德传统的地方名菜，属于粤菜系。鲜香甘爽，清甜肉滑。把甲鱼宰好，把腿肉起出切丝，另将甲鱼裙用水滚熟后切丝。把笋丝加适量盐，用水滚过滤干。猛火烧镬下油．把米粉丝炸过，捞起候用。将甲鱼丝拌上蛋清，上湿生粉，与甲鱼裙丝分别拉油至熟，倒入放在油盆上的笊篱中滤油后，下料头、笋丝先炒，再下蒜心、菇丝、水鱼丝、裙丝等，注入上汤，溅酒调味，加入老抽、蚝油，撒上胡椒粉，用湿生粉勾芡，加包尾油炒匀上碟，将炸好的米粉丝分伴四边即成。