释
花菇无黄蛋
huā gū wú huáng dàn · ㄏㄨㄚ ㄍㄨ ㄨˊ ㄏㄨㄤˊ ㄉㄢˋ
修撰于 2026-06-29 23:10:12
音义
| 拼音 | huā gū wú huáng dàn |
|---|---|
| 字母 | hua gu wu huang dan |
| 首字母 | hgwhd |
| 注音 | ㄏㄨㄚ ㄍㄨ ㄨˊ ㄏㄨㄤˊ ㄉㄢˋ |
| 注音符号 | ㄏㄨㄚ ㄍㄨ ㄨ ㄏㄨㄤ ㄉㄢ |
广训
花菇无黄蛋，是湖南长沙特色传统名菜，属于湘菜系。30年代曲园酒家以擅作此菜闻名，当时的《长沙指南》在介绍的几道名菜中，就有花菇无黄蛋。此菜早在本世纪30年代即闻名遐迩。把生鸡蛋的下端敲一个小孔，将蛋清和蛋黄取出，去掉蛋黄，留下蛋清，然后在蛋清中加入蛋黄等量的鸡汤、猪油、盐、味精等，又注射入空蛋壳里，再放到蒸笼上蒸熟，剥出来后仍然是一个完整的蛋，却无蛋黄。再加以花菇等调料烹制。味道鲜嫩，制作精巧。 花菇无黄蛋制作的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏造型。蔡海云制作的无黄蛋，蛋面光滑不破，质地异常鲜嫩。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“花菇无黄蛋“被评为“中国菜”湖南十大...