啫啫

音义

广训

啫啫煲（ze ze）当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。《舌尖上的中国2》第二集《心传》中讲到：“有一千双手，就有一千种味道。中国烹饪，无比神秘，难以复制。从深山到闹市，厨艺的传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式。祖先的智慧，家族的秘密，师徒的心诀，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承。”其中讲到火候，专门介绍了广东菜中关于对火候要求到极致的例子：啫啫煲。

组词

啫

相关

• 万基
• 卡利美洲
• 地面观测
• 姜西峰
• 市况
• 延迟
• 情歌球场
• 撕裂的太阳
• 李舜
• 椰青
• 模板合成
• 氏族
• 汉正花园
• 沈定
• 滕丽
• 甘油辛酸酯
• 牛蒡沙拉
• 甜杏仁
• 皂帽花属
• 石拐区
• 福慧花园
• 秦晓丽
• 穗子
• 葡萄白绢病
• 袋衣蛾
• 虫豆
• 豆蓉
• 陆云家鹤
• 首端
• 骏马少年
• 龙涎香
• 榆林市政协
• 狂四郎
• 蒙加的大地
• 火神大我
• 斑胸草雀
• 豆香荤素鸡
• 美洲白鹮
• 雀形鸟
• 琴丝滇竹
• 除热饮子
• 吴玉楫
• 重赴鹿鸣
• 虞娜
• 张天鍚
• 周书奎
• 宋富亭
• 吴永宽
• 单身我回来了
• 影中歌