释
水淀粉
shuǐ diàn fěn · ㄕㄨㄟˇ ㄉㄧㄢˋ ㄈㄣˇ
修撰于 2026-06-30 23:00:29
音义
| 拼音 | shuǐ diàn fěn |
|---|---|
| 字母 | shui dian fen |
| 首字母 | sdf |
| 注音 | ㄕㄨㄟˇ ㄉㄧㄢˋ ㄈㄣˇ |
| 注音符号 | ㄕㄨㄟ ㄉㄧㄢ ㄈㄣ |
广训
水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
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