释
黄焖鳗
huáng mèn mán · ㄏㄨㄤˊ ㄇㄣˋ ㄇㄢˊ
修撰于 2026-07-01 06:46:37
音义
| 拼音 | huáng mèn mán |
|---|---|
| 字母 | huang men man |
| 首字母 | hmm |
| 注音 | ㄏㄨㄤˊ ㄇㄣˋ ㄇㄢˊ |
| 注音符号 | ㄏㄨㄤ ㄇㄣ ㄇㄢ |
广训
黄焖鳗是江苏地区特色传统名菜之一，以河鳗为原料，背黑亮，腹白色，俗称粉鳗。鳗，又名鳗俪，亦称白鳝，有河鳗和海鳗之分。具有补虚赢、祛风湿之功效，且补而能消。维生素A含量较高，故夜盲病人尤当食之。黄焖鳗以苏州松鹤楼菜馆制作的最为闻名。宜大锅焖制，小锅分烧。成品色呈酱红，皮肥肉白，粉嫩细腻，咸中带甜。