释
锅煽豆腐
guō shān dòu fǔ · ㄍㄨㄛ ㄕㄢ ㄉㄡˋ ㄈㄨˇ
修撰于 2026-06-30 21:34:04
音义
| 拼音 | guō shān dòu fǔ |
|---|---|
| 字母 | guo shan dou fu |
| 首字母 | gsdf |
| 注音 | ㄍㄨㄛ ㄕㄢ ㄉㄡˋ ㄈㄨˇ |
| 注音符号 | ㄍㄨㄛ ㄕㄢ ㄉㄡ ㄈㄨ |
广训
锅煽豆腐是一道浙江省的特色传统名菜，属于浙菜系。此菜特色深黄，内白软嫩，整齐油润，味道鲜香。先将豆腐切成长4厘米、宽2厘米、厚0.6厘米的片，平摆在盘内，撒上葱末、姜末、 再加入料酒、盐，腌浸入味。把鸡蛋打在碗内，搅拌均匀。再把大油倒入炒勺，上火烧到4～5成热，把豆腐两面先蘸上面粉，再蘸上鸡蛋汁，一片一片地放入油锅中，炸成黄色捞出来，控出余油择去豆腐片上的蛋丝、蛋渣、修整洁齐。 炒勺内留底油烧热，用少许葱、姜炝锅，跟着下鸡汤、料酒、盐、味精和炸好的豆腐片，汤开后，移入文火上煽煎一会，当汤汁吸收干时，滴入少许香油，盛入盘中即成。
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