释
软烧仔鲇
ruǎn shāo zǎi nián · ㄖㄨㄢˇ ㄕㄠ ㄗㄞˇ ㄋㄧㄢˊ
修撰于 2026-06-29 18:02:37
音义
| 拼音 | ruǎn shāo zǎi nián |
|---|---|
| 字母 | ruan shao zai nian |
| 首字母 | rszn |
| 注音 | ㄖㄨㄢˇ ㄕㄠ ㄗㄞˇ ㄋㄧㄢˊ |
| 注音符号 | ㄖㄨㄢ ㄕㄠ ㄗㄞ ㄋㄧㄢ |
广训
软烧仔鲇是四川省的传统名菜，属于川菜系。色泽红亮，鱼肉鲜嫩，鱼香浓郁。仔站鱼剖腹去内脏洗净，抹上少许盐。豆瓣剁细。炒锅置中火上，下菜籽油烧至约150℃时，将独蒜投入油中炸至皱皮，再下郸县豆瓣炳至红色，放姜末、精盐、酱油、料酒、鲜汤和站鱼，移至微火上慢烧，至蒜粑鱼熟入味，将鱼拣入盘中。锅移旺火上，加白糖、味精，用水豆粉勾芡收汁，起锅加醋、葱花，辣椒油推匀，淋于鱼上即成。