释
调味
diào wèi · ㄉㄧㄠˋ ㄨㄟˋ
修撰于 2026-06-29 20:45:46
音义
| 拼音 | diào wèi |
|---|---|
| 字母 | diao wei |
| 首字母 | dw |
| 注音 | ㄉㄧㄠˋ ㄨㄟˋ |
| 注音符号 | ㄉㄧㄠ ㄨㄟ |
本义
加在食物中使味道可口：～品。加些花椒、八角调调味。
广训
调味就是把菜肴的主、副料与多种调味品适当配合，使其相互影响，经过一系列复杂的理化变化，去其异味、增加美味，形成各种不同风味菜肴的过程。调味是菜肴制作的关键技术之一，只有不断地操练和摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法，并与火候巧妙地结合，烹制出色、香、形、味俱好的佳肴。调味的常用方法有：1．因料调味；2．因菜调味；3．因时调味；4．因人调味；5．因地调味。
详解
加调料于菜肴使味美；调和味道。
《鹖冠子·泰鸿》：“调味、章色、正声，以定天地人事，三者毕此矣。”汉王充《论衡·谴告》：“狄牙之调味也，酸则沃之以水，淡则加之以咸。”《东周列国志》第十七回：“桓公召易牙而问曰：‘汝善调味乎？’”刘绍棠《藏珍楼》：“﹝何柳春把鲫鱼﹞放进白铁桶，加上调味佐料，便炖了起来。”