释
豆清蛋白
dòu qīng dàn bái · ㄉㄡˋ ㄑㄧㄥ ㄉㄢˋ ㄅㄞˊ
修撰于 2026-07-01 04:10:40
音义
| 拼音 | dòu qīng dàn bái |
|---|---|
| 字母 | dou qing dan bai |
| 首字母 | dqdb |
| 注音 | ㄉㄡˋ ㄑㄧㄥ ㄉㄢˋ ㄅㄞˊ |
| 注音符号 | ㄉㄡ ㄑㄧㄥ ㄉㄢ ㄅㄞ |
广训
豆清蛋白是含有显示热凝固性的蛋白质。具有这种性质的植物性蛋白质，与动物的卵中、乳中的清蛋白类似，根据这样的想法，过去对这种蛋白质给与了植物性清蛋白的名称。但是两者之间是有很大差异的，例如对动物性清蛋白来说，半饱和(NH4)2SO4、饱和NaCl、饱和MgSO4并不能使之沉淀，而植物性清蛋白经这些处理便会沉淀，显示出相当的盐析性。