释
脆皮乳鸽
cuì pí rǔ gē · ㄘㄨㄟˋ ㄆㄧˊ ㄖㄨˇ ㄍㄜ
修撰于 2026-07-01 18:18:36
音义
| 拼音 | cuì pí rǔ gē |
|---|---|
| 字母 | cui pi ru ge |
| 首字母 | cprg |
| 注音 | ㄘㄨㄟˋ ㄆㄧˊ ㄖㄨˇ ㄍㄜ |
| 注音符号 | ㄘㄨㄟ ㄆㄧ ㄖㄨ ㄍㄜ |
广训
“脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜，属于粤菜系，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点，常吃可使身体强健，清肺顺气。随着菜品制作工艺的不断发展，逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法。无论那种制作方法，都是在鸽子经过一系列的加工，挂脆皮水后再加工而成，成品外脆里嫩，色泽红亮，香气馥郁。这三种方法的制作过程都不算复杂，但若想达到理想的效果并不容易。中国厨师之乡——长垣籍名厨傅瑞涛（曾用名：傅志伟）曾在《东方美食》杂志2007年第十二期发表了一篇名为“脆皮乳鸽三种做法”的技术论文，详细阐述了“脆皮乳鸽”的制作工艺，得到业界广泛认可，至此统一了此菜的做法，有了完善的制作标准。
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