释
糊化度
hú huà dù · ㄏㄨˊ ㄏㄨㄚˋ ㄉㄨˋ
修撰于 2026-06-30 10:29:05
音义
| 拼音 | hú huà dù |
|---|---|
| 字母 | hu hua du |
| 首字母 | hhd |
| 注音 | ㄏㄨˊ ㄏㄨㄚˋ ㄉㄨˋ |
| 注音符号 | ㄏㄨ ㄏㄨㄚ ㄉㄨ |
广训
糊化度是衡量谷物食品熟化程度的指标，它来源于淀粉的形态改变。糊化的本质是淀粉中晶质与非晶质态的淀粉分子间的氢键断开，微晶束分离，形成一种间隙较大的立体网状结构，淀粉颗粒中原有的微晶结构被破坏。糊化淀粉易被水、淀粉酶渗透到淀粉内部，有利于淀粉的水解。食品中淀粉的糊化度越高，越易被酶水解，有利于消化吸收。