释
碎末鸡丁
suì mò jī dīng · ㄙㄨㄟˋ ㄇㄛˋ ㄐㄧ ㄉㄧㄥ
修撰于 2026-07-01 00:28:12
音义
| 拼音 | suì mò jī dīng |
|---|---|
| 字母 | sui mo ji ding |
| 首字母 | smjd |
| 注音 | ㄙㄨㄟˋ ㄇㄛˋ ㄐㄧ ㄉㄧㄥ |
| 注音符号 | ㄙㄨㄟ ㄇㄛ ㄐㄧ ㄉㄧㄥ |
广训
碎末鸡丁是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系。该菜红白相间，色调明快，滑嫩香酥。回味酸甜，鲜美可口。鸡脯肉轻拍后，切成0.7厘米见方的丁，入碗加盐，料酒、味精拌匀。泡红辣椒去蒂、籽，剁细。花生仁剁成粗粒。葱切细花，蒜切细粒。另取小碗，用盐，酱油、白糖、醋、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成滋汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约150℃），将鸡丁用蛋清豆粉上浆后入锅，滑透，倒入漏勺沥干油。锅内加油少许，烧热，下泡红辣椒，炒至油呈红色时，下葱、蒜炒香，下鸡丁炒匀，烹入滋汁，推炒至散籽亮油，撒上花生仁，推匀起锅装盘即成。