释
白油豆腐
bái yóu dòu fǔ · ㄅㄞˊ ㄧㄡˊ ㄉㄡˋ ㄈㄨˇ
修撰于 2026-07-01 05:32:59
音义
| 拼音 | bái yóu dòu fǔ |
|---|---|
| 字母 | bai you dou fu |
| 首字母 | bydf |
| 注音 | ㄅㄞˊ ㄧㄡˊ ㄉㄡˋ ㄈㄨˇ |
| 注音符号 | ㄅㄞ ㄧㄡ ㄉㄡ ㄈㄨ |
广训
白油豆腐是四川省传统名菜。属于川菜系，主料是豆腐，口味是香，工艺是烧，咸香适口。有甜、咸两味。甜味：用豆腐、化猪油、白糖、味精、豌豆粉、草（白）碱等。咸味：用盐水，加白胡椒。烹调时，将豆腐切块或条形，清水煮沸，下碱水搅匀后捞起，再用沸水透两遍去其碱味，猪油入锅加热，再下豆腐加盐水，用霸王火煮沸，味精和豌豆粉滋汁下锅，快速操作，滋汁起团即成。豆腐色白如雪，细嫩爽口，香鲜味浓，颇具特色。