释
煨烤桂鱼
wēi kǎo guì yú · ㄨㄟ ㄎㄠˇ ㄍㄨㄟˋ ㄩˊ
修撰于 2026-06-30 23:28:21
音义
| 拼音 | wēi kǎo guì yú |
|---|---|
| 字母 | wei kao gui yu |
| 首字母 | wkgy |
| 注音 | ㄨㄟ ㄎㄠˇ ㄍㄨㄟˋ ㄩˊ |
| 注音符号 | ㄨㄟ ㄎㄠ ㄍㄨㄟ ㄩ |
广训
煨烤桂鱼是浙江省传统的名菜，属于浙菜系。这道菜鱼肉鲜香，油润滑嫩，保持原汁原味，制作别致。先在鱼脐处切一小口，揭去鱼鳃，从鳃口处取出五脏，洗净后在沸水中略烫，然后刮去鱼鳞，每隔2厘米打上花刀，将南荠、冬菇、玉兰片均切成片。炒勺内放入白油，将鱼两面煎过后，放入葱姜蒜米稍煸，再烹入香糟汁，加入清汤、精盐、料酒用小火煨烤。待汤汁煨烤剩三分之一时，移至旺火上，放入南荠、冬菇玉兰片，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上明油装盘即成。