释
煎封鲳鱼
jiān fēng chāng yú · ㄐㄧㄢ ㄈㄥ ㄔㄤ ㄩˊ
修撰于 2026-06-30 22:44:17
音义
| 拼音 | jiān fēng chāng yú |
|---|---|
| 字母 | jian feng chang yu |
| 首字母 | jfcy |
| 注音 | ㄐㄧㄢ ㄈㄥ ㄔㄤ ㄩˊ |
| 注音符号 | ㄐㄧㄢ ㄈㄥ ㄔㄤ ㄩ |
广训
煎封鲳鱼是广东地区特色传统名菜，煎封，是粤菜煎法中的一种，又叫煎碰，多用于烹制肉厚的鱼类。所用汁液，用上汤、喼汁、盐、白糖、酱油等拌成，称为煎封汁。其要点是，将鱼煎至金黄色，加料头和汁液，上盖，焖熟，勾芡。实是一种煎为主焖为辅的方法。成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4刀，用酱油、姜汁酒腌约10分钟。将煎封汁、芝麻油、胡椒粉兑成芡汁。