释
氽脊脑
tǔn jí nǎo · ㄊㄨㄣˇ ㄐㄧˊ ㄋㄠˇ
修撰于 2026-07-01 07:19:58
音义
| 拼音 | tǔn jí nǎo |
|---|---|
| 字母 | tun ji nao |
| 首字母 | tjn |
| 注音 | ㄊㄨㄣˇ ㄐㄧˊ ㄋㄠˇ |
| 注音符号 | ㄊㄨㄣ ㄐㄧ ㄋㄠ |
广训
氽脊脑是一道江苏省传统的地方名菜，属于苏菜系。汤汁清澈，脑、髓乳白，鲜嫩细腻，风味独特。将猪脑和脊髓放在盆中用清水浸泡，并轻轻去掉血衣、血筋，把猪脑切成四块，脊髓切成几段。炒锅上火，放入鸡清汤烧沸即投入脑、髓烧透，撇去浮油沫，移小火焖2分钟，再移至旺火，放入配料，加精盐、味精、绍酒，起锅装入碗内，淋上熟鸡油即成。