释
掐菜炒鸡丝
qiā cài chǎo jī sī · ㄑㄧㄚ ㄘㄞˋ ㄔㄠˇ ㄐㄧ ㄙ
修撰于 2026-06-30 03:18:03
音义
| 拼音 | qiā cài chǎo jī sī |
|---|---|
| 字母 | qia cai chao ji si |
| 首字母 | qccjs |
| 注音 | ㄑㄧㄚ ㄘㄞˋ ㄔㄠˇ ㄐㄧ ㄙ |
| 注音符号 | ㄑㄧㄚ ㄘㄞ ㄔㄠ ㄐㄧ ㄙ |
广训
掐菜炒鸡丝是一道浙江省的地方传统名菜，属于浙菜系杭州菜。不但可以调理营养不良，也是青少年食谱，菜品口感很好。先将鸡脯肉批成大片，切成鸡丝；切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉，捏匀上浆；绿豆芽掐去头尾，洗净待用；炒锅置旺火上烧热，下色拉油，烧至三成热，倒入鸡丝用筷子划散，呈玉白色时用漏勺捞出；再倒入掐菜，暗养一会儿，倒入鸡丝中，沥去油；将炒锅复置火上，倒入掐菜鸡丝，调入黄酒、精盐、味精，迅速颠锅炒匀，起锅装盘，散上切好的火腿丝，即成。