释
护色剂
hù sè jì · ㄏㄨˋ ㄙㄜˋ ㄐㄧˋ
修撰于 2026-06-30 15:00:27
音义
| 拼音 | hù sè jì |
|---|---|
| 字母 | hu se ji |
| 首字母 | hsj |
| 注音 | ㄏㄨˋ ㄙㄜˋ ㄐㄧˋ |
| 注音符号 | ㄏㄨ ㄙㄜ ㄐㄧ |
广训
护色剂为可护色剂及肉类制品色泽的非色素物质，也叫发色剂。中国规定的发色剂有硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)4种。在果汁中应用的护色剂有抗坏血酸，异抗坏血酸，柠檬酸；亚硫酸钠，亚硫酸氢钠多用于酒类生产中。在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。能促使发色的物质称为发色助剂。在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐，发色助剂为L-抗坏血酸（即VC）、L-抗坏血酸钠及烟酰胺（即VPP）等。