释
打色
dǎ sè · ㄉㄚˇ ㄙㄜˋ
修撰于 2026-06-30 10:51:39
音义
| 拼音 | dǎ sè |
|---|---|
| 字母 | da se |
| 首字母 | ds |
| 注音 | ㄉㄚˇ ㄙㄜˋ |
| 注音符号 | ㄉㄚ ㄙㄜ |
广训
制作烤鸭时，制好的鸭胚在进人烤炉之前，应先向腔膛内灌人滚烫的汤水，称为“灌汤”。灌好后，再向鸭胚表皮浇淋2-3勺糖水，称为“打色”，以弥补第一次打色不均匀的部位。往腔膛灌热汤水，可以使鸭胚进人高温炉后，腔内的肌肉和脂肪得到强烈的蒸煮，促进快熟，这种“外烤里蒸”的特点，使北京烤鸭具有外焦里嫩的特色。
dǎ sè · ㄉㄚˇ ㄙㄜˋ
修撰于 2026-06-30 10:51:39
| 拼音 | dǎ sè |
|---|---|
| 字母 | da se |
| 首字母 | ds |
| 注音 | ㄉㄚˇ ㄙㄜˋ |
| 注音符号 | ㄉㄚ ㄙㄜ |
制作烤鸭时，制好的鸭胚在进人烤炉之前，应先向腔膛内灌人滚烫的汤水，称为“灌汤”。灌好后，再向鸭胚表皮浇淋2-3勺糖水，称为“打色”，以弥补第一次打色不均匀的部位。往腔膛灌热汤水，可以使鸭胚进人高温炉后，腔内的肌肉和脂肪得到强烈的蒸煮，促进快熟，这种“外烤里蒸”的特点，使北京烤鸭具有外焦里嫩的特色。