释
拆烩鱼头
chāi huì yú tóu · ㄔㄞ ㄏㄨㄟˋ ㄩˊ ㄊㄡˊ
修撰于 2026-07-01 10:01:43
音义
| 拼音 | chāi huì yú tóu |
|---|---|
| 字母 | chai hui yu tou |
| 首字母 | chyt |
| 注音 | ㄔㄞ ㄏㄨㄟˋ ㄩˊ ㄊㄡˊ |
| 注音符号 | ㄔㄞ ㄏㄨㄟ ㄩ ㄊㄡ |
广训
拆烩鱼头是一道江苏省的传统名菜，色泽金黄，鱼头肉质肥嫩，味鲜香浓。(1) 将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出。而后拆去鱼头骨（注意保持原形整齐），为除去腥味，用温水漂洗几次。(2) 将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡。再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。
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