释
干煸
gàn biān · ㄍㄢˋ ㄅㄧㄢ
修撰于 2026-07-01 10:30:47
音义
| 拼音 | gàn biān |
|---|---|
| 字母 | gan bian |
| 首字母 | gb |
| 注音 | ㄍㄢˋ ㄅㄧㄢ |
| 注音符号 | ㄍㄢ ㄅㄧㄢ |
广训
干炒（又称干煸）。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。干炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。要点：炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后，才可出锅。