释
大蹄扒海参
dà tí bā hǎi cān · ㄉㄚˋ ㄊㄧˊ ㄅㄚ ㄏㄞˇ ㄘㄢ
修撰于 2026-06-30 13:26:14
音义
| 拼音 | dà tí bā hǎi cān |
|---|---|
| 字母 | da ti ba hai can |
| 首字母 | dtbhc |
| 注音 | ㄉㄚˋ ㄊㄧˊ ㄅㄚ ㄏㄞˇ ㄘㄢ |
| 注音符号 | ㄉㄚ ㄊㄧ ㄅㄚ ㄏㄞ ㄘㄢ |
广训
大蹄扒海参是山东省的传统名菜，属于鲁菜系。色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。先将猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。用 炒勺将大油烧热煽炒葱、姜(拍松)，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。