释
卤水豆腐
lǔ shuǐ dòu fǔ · ㄌㄨˇ ㄕㄨㄟˇ ㄉㄡˋ ㄈㄨˇ
修撰于 2026-06-30 12:53:42
音义
| 拼音 | lǔ shuǐ dòu fǔ |
|---|---|
| 字母 | lu shui dou fu |
| 首字母 | lsdf |
| 注音 | ㄌㄨˇ ㄕㄨㄟˇ ㄉㄡˋ ㄈㄨˇ |
| 注音符号 | ㄌㄨ ㄕㄨㄟ ㄉㄡ ㄈㄨ |
广训
盐卤俗称卤水、淡巴，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。