释
剁辣椒
duò là jiāo · ㄉㄨㄛˋ ㄌㄚˋ ㄐㄧㄠ
修撰于 2026-07-01 01:47:21
音义
| 拼音 | duò là jiāo |
|---|---|
| 字母 | duo la jiao |
| 首字母 | dlj |
| 注音 | ㄉㄨㄛˋ ㄌㄚˋ ㄐㄧㄠ |
| 注音符号 | ㄉㄨㄛ ㄌㄚ ㄐㄧㄠ |
广训
剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。通常用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。