释
镇江锅盖面
zhèn jiāng guō gài miàn · ㄓㄣˋ ㄐㄧㄤ ㄍㄨㄛ ㄍㄞˋ ㄇㄧㄢˋ
修撰于 2026-06-30 16:59:15
音义
| 拼音 | zhèn jiāng guō gài miàn |
|---|---|
| 字母 | zhen jiang guo gai mian |
| 首字母 | zjggm |
| 注音 | ㄓㄣˋ ㄐㄧㄤ ㄍㄨㄛ ㄍㄞˋ ㄇㄧㄢˋ |
| 注音符号 | ㄓㄣ ㄐㄧㄤ ㄍㄨㄛ ㄍㄞ ㄇㄧㄢ |
广训
锅盖面也称镇江小刀面，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食，属于苏菜系；成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。