释
泡子姜
pào zi jiāng · ㄆㄠˋ ㄗ˙ ㄐㄧㄤ
修撰于 2026-07-01 00:29:52
音义
| 拼音 | pào zi jiāng |
|---|---|
| 字母 | pao zi jiang |
| 首字母 | pzj |
| 注音 | ㄆㄠˋ ㄗ˙ ㄐㄧㄤ |
| 注音符号 | ㄆㄠ ㄗ ㄐㄧㄤ |
广训
泡子姜是四川省传统的名菜，属于川菜系泡菜类食品。要达到最佳口感所选用生姜只能是青州竹根姜，青州竹根姜色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好；香料包用后，除白菌外其余均不能再用；如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。