释
煎鸡饼
jiān jī bǐng · ㄐㄧㄢ ㄐㄧ ㄅㄧㄥˇ
修撰于 2026-06-29 18:45:09
音义
| 拼音 | jiān jī bǐng |
|---|---|
| 字母 | jian ji bing |
| 首字母 | jjb |
| 注音 | ㄐㄧㄢ ㄐㄧ ㄅㄧㄥˇ |
| 注音符号 | ㄐㄧㄢ ㄐㄧ ㄅㄧㄥ |
广训
“煎鸡饼”必须煎熟、煎透、煎香；煎制鸡饼用油量，不得超过主料，油少时可随时添加，并随时晃锅，使主料不断转动，一防巴锅，二防上色不匀；拌馅加入鸡蛋和湿淀粉，煎制时鸡饼不散；煎锅必须先烧热，再用凉油刷一下，然后下入主料煎制，才不会巴锅；边煎边用勺背轻轻将丸子按扁，成为鸡饼。油热时将锅端离火口，顿火2 次，确保鸡饼内部成熟。