释
白腐乳
bái fǔ rǔ · ㄅㄞˊ ㄈㄨˇ ㄖㄨˇ
修撰于 2026-07-01 00:45:44
音义
| 拼音 | bái fǔ rǔ |
|---|---|
| 字母 | bai fu ru |
| 首字母 | bfr |
| 注音 | ㄅㄞˊ ㄈㄨˇ ㄖㄨˇ |
| 注音符号 | ㄅㄞ ㄈㄨ ㄖㄨ |
广训
白腐乳是腐乳的一种又称豆腐乳，是一种古老的传统名菜。是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。腐乳通常可分为白、红、青三种：白腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。豆腐乳种类较多，口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。